Op aanraden van diverse mensen en op verzoek van vrouwlief togen we vandaag naar Nuenen naar De Lindehof. We zijn liefhebbers van Surinaams eten en waren dan ook erg benieuwd naar hoe dit op dit niveau verwerkt zou worden in de gerechten. We werden niet...teleurgesteld. Integendeel.
De Lindehof ligt eigenlijk een beetje verdwaald in Nuenen. Toen we, iets te vroeg, aan kwamen gelopen werden we zeer vriendelijk toegelachen & welkom geheten door de gastvrouw. We kregen een mooi plaatsje in de erker met uitzicht op buiten.
Als aperitief konden we kiezen uit een “normale” champagne en de Bollinger Champagne welke gepresenteerd werd als zijnde de lievelingschampagne van James Bond. We hebben maar niet gevraagd welke Bond, maar het maakte niet uit: Het was in ieder geval een lekkere begeleiding voor de amuses welke werden gepresenteerd. En dit waren er nogal wat:
Amuses:
• Krokant - Bosui - Patron peper/sambal
• Espuma van gefermenteerde rode bonen met zwarte sesam
• Marshmallow van soja met gel van appel en gember en zalm eitjes
• Tartelette van sumak met tayerblad en gezouten citroen
• Kussentje van sepia inkt met tartaar van inktvis en crème van BBQ paprika
• Bonbon pornstar martini met champagne schuim
• ‘Het gouden masala eitje’ – crème van eidooier, masala kwartel ei, espuma van bloemkool curry en seroendeng
• Bara met chutney van mango tamarinde
• Chawanmushi van paddenstoelen met gel van zwarte knoflook, gepofte rijst, bieslook en lime finger
Met deze 9 (!!!) amuses hebben we al meer smaken en verrassingen geproefd dan je in menig ander restaurant in zijn totaliteit krijgt. Smaakbommetjes, stuk voor stuk. Hierbij wil ik speciaal ook even de bara noemen. Deze was echt Goddelijk. Maar de rest was ook fantastisch.
Qua lunch besloten we om voor het 6 gangen Toque Blanche menu te gaan:
Hamachi rouleau, padthai, zwarte kardemom, vanille, calamansi shot, sesam crème, sesam soja vinaigrette, pitaya chutney en macadamia -> Het eerste kunstwerkje welke op tafel kwam. Bijzonder hoe deze milde & stevige smaken uitstekend combineerde. Lekkere krokantjes voor de textuur er bij. Geserveerd met een frisse fruitige Rosi Schuster ‘Aus den Dorfern’ Weiss uit 2021. Prima Combi
Zeebaars, yam wafel, courgette, toffee pompoen, chutney pompoen, beurre blanc citrus en groene curry -> De zeebaars perfect op de huid gebakken met een krokant & hartig velletje. De beurre blanc met groene curry werkte uitstekend samen. De yam wafel deed wellicht iets klef aan, maar een kniesoor die daar op let gezien de rest van het gerecht. De Torfel van Azienda Feliciana uit Italië kwam uitstekend tot zijn recht.
Coquille, gele curry, buikspek, spitskool rendang, tempé, raapsteel en kokos tamarinde saus -> Coquille perfect bereid, krokant gebakken, licht glazig van binnen. 24 uur langzaam gegaarde buikspek… Wat wil een mens nog meer… daarbij nog een rendang van spitskool. Wauw. Gewoon wauw. De Vergence White MK1 van Pegasus Bay, complex, licht zurig, combineerde prima.
Wilde eend, pom tayer, zwarte prei, bataat, roti, doksa, masala en 5-spice saus -> Geserveerd in 2 delen. Het gerecht op het bord was prima, maar de roti met eend stal de show. Wat een smaken. Doe mij hier maar een hele maaltijd van en ik ben gelukkig. De bijgeserveerde Inopia uit de Côtes du Rhone van Rouge Rotem & Mounir was aardig maar kwam niet tot leven bij dit gerecht. Zeker geen verkeerde wijn, maar kwam niet uit de verf bij deze smaken.
Terrine foie gras, schuim van gecondenseerde melk en banaan, bramen sorbet, limoen gel, gerookte en gefermenteerde banaan -> Het pre-desert mocht er zeker zijn. De schuim van gecondenseerde melk (ofwel Dulche de leche) samen met de bramen sorbet was een heerlijk spel van zoet en zuur. De Stern Gewürztraminer bood voldoende tegenwicht.
Perzik , djeroek poeroet, pandan en piment -> Het laatste gerecht, wederom in 2 delen, was zoet/kruidig. Ook weer erg lekker. De lekker zoete Carte d’Or van Domaine des Baumar werd mooi licht samen met het dessert. Een perfecte afsluiter.
Om het feest compleet te maken kregen we nog een uitgebreide selectie van friandises bij de koffie. Mijn vrouw was helemaal kwijt van de sorbet afgetopt met roze peper. Dit mag ook een volledig dessert worden. Verder een Babi Ketjap bonbon (Seriously?) en een soort van Turks Fruit met een Madame Janet peper er in verwerkt. Hierbij was het maar goed dat de bediening aan gaf dat je deze het beste als laatste kon nemen. Daar zit pit in. En dat gold sowieso voor meerdere gerechten. Zelden zoveel smaak op onze borden gevonden. Zonder dat het zout werd overigens. Een fantastisch samenspel van kruiden en specerijen hebben we voorbijzien komen. Verder ook complimenten voor de zwarte brigade. Er is bijna een overvloed aan personeel welke allemaal even vriendelijk & correct zijn. Ook goed om te melden: Ondanks dat het restaurant vol zat, geen enkel probleem met de akoestiek. Dat zijn we wel eens anders tegengekomen.
Onze bankrekening zal het er wel niet helemaal mee eens gaan zijn, maar ik vrees dat we een nieuw restaurant hebben gevonden waar we toch wat vaker naar toe zullen moeten gaan.Meer
